作者序
生命的平安需要食滋味
和大家一,我食滋味的了解源自于家庭影。我的姥姥是一位心手巧的家庭主,除了活儿等女做得好,相夫教子持家也有一套。我得小候看着姥姥豆芽,先用冷水将豆淘洗干,挑去干浮起的豆子,然后用的水在豆子上,上再一瓢冷水“救命”。没有眼的,我在不敢相信豆子不会被死,没有承的也不会想到做。所以姥姥很会豆芽,成活率高不,豆芽也是粗壮白胖,尾短。大以后我想到,做有点像“”,醒睡的生命,然后再予平和的生条件。
人的孩子早当家,我没上学就始学做。我最先学会的是熬小米稀粥。尽管父母交代得很清楚了,但是当是出了,放在火上,米也淘好了放在碗里,水在暖里,候我突然不知道先往里放水是放米?眼看干要了,我匆匆把湿漉漉的米倒了里,刺一声冒烟了,再把水倒了里。上吃的候,全家第一次喝我煮的稀粥,父夸我煮的粥有股炒米的香味。呵呵!
之后我逐学会了面条,面片儿,皮、子皮。相比而言,面,和面,,蒸(花卷)、包子技要求要高一些,尤其是,多了苦黄,少了酸硬。我最初学的候,把握不好就先一面,在子上放到火里熟,先看大小。后来富了,熟了,凭着揉面的手感就知道是否合,最多在揉好面后,中切一刀,看看横断面的起泡大小和多少就能判断了。
那候粮食都是按人定量供的,粗粮比例占七成,白面比金,所以蒸一不能浪,和面要“三光”手上、面盆、案板上都不能沾面。次我蒸出花的大,心里提有多高了。
学炒菜得益于我有一位吃会做的父,他做菜水平很高,能做席面,冷素精通。我至今得父教我做的情景,他告我好吃的秘在于要放猪肉,而且要放肥肉,的特点是嫩,但是不香、不解,放猪肉和大料去就妥帖了。而做猪肉丸子的秘在于里面要放,肉肉就不柴、肥肉就不。我平生第一次吃羊肉、吃都是父手做的。父有很多烹做菜的藏,我当年了也是如似,比起那些技手的,我更喜像《烹原理》的,浸透着人文价和情。
和普通家庭不同的是,我有一位中医母,不是我中医的蒙者,而且把中医的理和理念穿在生活践中,是一位生防病、治未病的高手。
我从小受母的影学中医,生活中的也刻刻秉承着中医的价和理念。随便几个,比如吃前,一般的家也就是孩子洗手,母是我坐下喘?了气再吃,叫“哈哈冷气”小孩子、得上气不接下气,候上吃西,容易着,更容易咽空气去,肚子。比如感冒以后,母就不我的油烟味,因会郁肺气,不利于宣散外感邪气。再比如我平常吃片、片,焦苦入心,有利于消化食。我从小就知道食物的寒属性,吃炒豆芽的候就要放些辣椒或羊肉,吃肉的候就要放些?……
母的中医老是大同名医衡枢先生。先生一生不究穿戴、不究家居布置,唯独看中的就是食,按他的法就是“内胎要足”。作他的学生,我母秉承了“余学,身家用”的思想,无是自己是照家人,都穿了中医的生思想。
母在20世60年代因接家人,自己患上了肝病,先生出了食用的方子。因此,我从小就知道是水中人参,滋虚效果最好。那候大多数人不个,在副食商店的候,常常因得丑陋、奇怪,被人挑出来在一,候父就会去把它回来,做母吃,我常常能分食一。按先生的教,母吃完了把骨焙干,研磨成粉,孩子或病人吃,用来壮骨。后来我到了日本吃,看到店家把骨炸酥了客人吃,深感衡枢先生的大。
1999 年,我辞回国,当租住在甜水。某天早市,我看有人在,一个方形大冰里面着几十条。我就把它全了扛回家,解之后一条条洗干,切段分包好放在冰箱里,自己吃,也招待家人吃。大概吃了一年,我感于恢自己的精神体力助很大。得母来我儿的候,是把骨放在暖气上焙干,和当年一留着做。然小候物乏,但是我一代人算幸,没有挨。在回看看当年清淡的食,反而是我今天所倡的。吃主食,少腥、油,没有水果、牛,更没有冰箱冷,在是令人感慨。
作一名床医生,我食人体身心健康的影也有一个“忽→注意→重→度重→非不可”的程。因我,不是个家庭都有像我母的中医,有的承。有的家庭不无知,而且反其道而行之,道听途或相信那些把迷信包装成科学的商,不无益于生,反而会吃出一身病。如果患者不食,不忌口,治效果就大打折扣,的十服心,抵不他天吃一煮蛋。
因此,我就有意地始搜集、整理、研究中医于食膳的知和技,并且把它作重点向学生和患者介并推荐。《食滋味》系列程,就是当年我厚朴学宣的,包含了我的家教和我自学的内容,有《黄帝内》、伊尹的《伊尹液》和周潜川的《法》的精。厚朴中医学堂从一始就建立了自己的厨房,聘了厨,精食材烹制美食,同学提供了健康、、美味的菜。
《食滋味》座程整理,在淘 宝教育道推出后大受迎,之后我又推出了音程,在将座整理成文字出版,希望能造福更多人、更多家庭。以后我将推出践操作程,手把手教会大家做,提高生活品。《食滋味》的程会化、深入、展,一富中医食学。
学中医的目的在于,“上以君之疾,下以救之厄,中以保身全,以其生”。了解食滋味就是个好的始。
徐文兵
2018年1月10日星期三
于河原理想