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第一章 中式面点与味共享佳肴 一、中式面点的展程史悠久、繁多 二、三大味流派流 三、六大分各不同 四、原料常早知道 五、常用与工具大有作 第二章 基本操作技一功夫好,味才美 一、和面 1.冷水面 2.水面 3.温水面 二、揉面 1.揉制法 2.擦制法 3.制法 三、搓条下 1.搓条 2.下 四、制皮 1.按皮 2.皮 3.皮 4.拍皮 5.皮 五、上 1.生包上法 2.熟上法 六、面点成型 1.卷 2.包 3.捏、切 4.按、、剪 第三章 心工精心精制,味各 一、制作生成 1.肉 2.菜肉 3.肉 二、制作熟咸 1.叉 2.三丁 三、制作生甜 1.麻蓉 2.五仁 四、制作熟甜 1.豆沙 2.黄 第四章 中式面点140例味美,香 一、包子 肉包 叉包 猪肉白菜包 肉包 狗不理包子 灌包 牛肉包 羊肉包 菜包 素菜包 香?素菜包 酸菜包 卷心菜肉包 广式生煎包 水晶青菜包 其他 豆沙包 芝麻蓉甜包 菊花包 黄包 小包 生煎包 蟹黄包 芋香包 二、 白 金 麦 双色 玉米 菠菜 油小 三、花卷 葱花卷 蔬菜番茄卷 双色花卷 金花卷 糯米卷 卷 四、春卷 韭菜春卷 三土豆卷 三春卷 仁春卷 五、子 青菜猪肉水 猪肉韭菜水 韭菜蛋水 菜水 元宝水 菠菜水 白卜羊肉 牛肉 西柿牛肉水 水晶韭菜蒸 三子 水晶玉米蒸 羊肉子 煎 咸水 六、 菠菜 猪肉白菜 三云 胡卜 抄手 炸云 七、面条 春面 三面 担担面 牛肉拉面 子面 猪骨拉面 海面 羊肉炒面 炸面 四川凉面 西柿牛肉打面 西凉皮 广面 干面 新疆拌面 福建拌面 八、 大 南瓜 蛋 葱油 牛肉 小煎 韭菜盒子 煎子 印度 老婆 冬蓉 千 榴 生粒 金 麻蓉糯米 玉米 菠菜 酥 核桃酥 杏仁酥 和味酥 叉酥 豆沙酥 花生杏仁酥 椒酥 菊花酥 九、火 豆沙火 冬蓉火 石磨火 椒火 十、 肉 羊肉泡 十一、点 蹄 豆 桂花 山 椰汁 ?芝麻 茶 玉米 卜 千 双色米 糯米 十二、 糯米 香? 猪肉 羊肉 蟹黄 蟹黄三丁 仁 翡翠 炸牛肉 十三、其他 潮州粉果 紫薯蛋 麻花 麻 油条 甜圈 米粉 凉粉