広東料理と呼ばれるものは、広東省内の各地の名物料理の集大成である。
この中には大きく分けて広州料理、順徳料理、東江料理(客家料理)、
潮州料理の四大料理があるとされる。
潮州料理から取り入れられたフカヒレや燕の巣を始め、
貝柱、カキ、ヒラメの干物など、海産の乾物のうま味を取り入れている。
総じて薄味で、素材のうま味を生かす料理が多い。
調味料として、基本は砂糖、塩、コショウ、醤油、米の醸造酒とスープを用いて、
ショウガ、ネギで風味を加え、油や水溶き片栗粉で照りを加える。

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ISBN:9787884340576
出版日:-
音声:中国標準語
字幕:簡体・繁体中国語
ディスク枚数:1
商品類別:DVD(PAL)
商品サイズ:19.2 x 14.2 x 1.1cm
商品重量:190g
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